Zwiebelsuppe

Zutaten

• 80g Butter
• 1 Esslöffel (14g) Olivenöl
• 1.5kg Zwiebeln
• 2 Esslöffel (30ml) Bourbon
• 295ml Weißwein
• 1.5 Liter Rinderbrühe
• 1 Bündel Thymian
• 3 Esslöffel (44ml) Sherry optional

Für Baguettes

• Olivenöl
• Gouda und Gruyere Käse
• Baguette oder anderes Weißbrot

Zubereitung

Vorbereitung

• Zwiebel in Scheiben schneiden
• Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen
• Käse grob raspeln

Suppe

• 2/3 der Butter und Ölivenöl in großen Topf geben und erhitzen
• Zwiebel dazu geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren für ca. 45 Minuten köcheln
• Bourbon und Weißwein dazu geben; köchen bis auf ca. 70% reduziert
• Rinderbrühe und Thymian dazu geben und für 20-30 min. köcheln
• Sherry dazugeben und kurz köcheln lassen
• Von der Herdplatte nehmen und Rest der Butter dazu geben, rühren bis Butter komplett verschwindet
• Mit Salz und Pfeffer würzen

Fertigstellung

• Suppe in ofenfeste Schale geben
• Baguettescheiben auf die Suppe legen und den Käse darüber streuen
• Im Ofen backen lassen bis Käse geschmolzen und Brot leicht golden