# Zwiebelsuppe

## Zutaten

* 80g Butter
* 1 Esslöffel (14g) Olivenöl
* 1.5kg Zwiebeln
* 2 Esslöffel (30ml) Bourbon
* 295ml Weißwein
* 1.5 Liter Rinderbrühe
* 1 Bündel Thymian
* 3 Esslöffel (44ml) Sherry *optional*

### Für Baguettes
* Olivenöl
* Gouda und Gruyere Käse
* Baguette oder anderes Weißbrot

## Zubereitung

### Vorbereitung

* Zwiebel in Scheiben schneiden
* Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen
* Käse grob raspeln

### Suppe

* 2/3 der Butter und Ölivenöl in großen Topf geben und erhitzen
* Zwiebel dazu geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren für ca. 45 Minuten köcheln
* Bourbon und Weißwein dazu geben; köchen bis auf ca. 70% reduziert
* Rinderbrühe und Thymian dazu geben und für 20-30 min. köcheln
* Sherry dazugeben und kurz köcheln lassen
* Von der Herdplatte nehmen und Rest der Butter dazu geben, rühren bis Butter komplett verschwindet
* Mit Salz und Pfeffer würzen

### Fertigstellung

* Suppe in ofenfeste Schale geben
* Baguettescheiben auf die Suppe legen und den Käse darüber streuen
* Im Ofen backen lassen bis Käse geschmolzen und Brot leicht golden