Zwiebelsuppe

Zutaten 
 80g Butter 
 1 Esslöffel (14g) Olivenöl 
 1.5kg Zwiebeln 
 2 Esslöffel (30ml) Bourbon 
 295ml Weißwein 
 1.5 Liter Rinderbrühe 
 1 Bündel Thymian 
 3 Esslöffel (44ml) Sherry optional 
 
 Für Baguettes 
 Olivenöl 
 Gouda und Gruyere Käse 
 Baguette oder anderes Weißbrot 
 Zubereitung 
 Vorbereitung 
 Zwiebel in Scheiben schneiden 
 Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen 
 Käse grob raspeln 
 Suppe 
 2/3 der Butter und Ölivenöl in großen Topf geben und erhitzen 
 Zwiebel dazu geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren für ca. 45 Minuten köcheln 
 Bourbon und Weißwein dazu geben; köchen bis auf ca. 70% reduziert 
 Rinderbrühe und Thymian dazu geben und für 20-30 min. köcheln 
 Sherry dazugeben und kurz köcheln lassen 
 Von der Herdplatte nehmen und Rest der Butter dazu geben, rühren bis Butter komplett verschwindet 
 Mit Salz und Pfeffer würzen 
 Fertigstellung 
 Suppe in ofenfeste Schale geben 
 Baguettescheiben auf die Suppe legen und den Käse darüber streuen 
 Im Ofen backen lassen bis Käse geschmolzen und Brot leicht golden